Как жарить изделия во фритюре?
|
Действия Приготовить, что-либо во фритюре значит обжарить продукт в большом количестве жира, по массе фритюр должен в 4 раза превосходить массу погружаемых продуктов.
Шаг 1:
Замесите не очень сладкое тесто.
Жарить во фритюре можно изделия из разных видов теста – пресного, на дрожжах, заварного и пр. В тесто для фритюрной жарки не кладут много сахара, так как изделия будут быстро подгорать, оставаясь сырыми внутри.
Шаг 2:
Сформируйте изделия при помощи масла.
Для разделки теста, предназначенного для жарки во фритюре, вместо муки используют растительное масло, так как мука быстро сгорает в жире и загрязняет фритюр.
Шаг 3:
Выберите жир или смесь жиров.
Для жарки используют растительное масло, растительный жир, свиной жир и смеси жиров, например, 1/3 свиного жира, 1/3 говяжьего жира, 1/3 растительного масла.
Шаг 4:
Нагрейте до 170ºС.
Фритюрный жир следует нагреть в чугунной посуде, опустить в него корочку хлеба ( или кусочек теста ). Если она запенилась, жир достаточно нагрет. Температура выпечки во фритюре составляет 170-180 ºС.
Подcказка
Не используйте для жарки эмалированную посуду т.к. при такой температуре эмаль отколется, а кастрюля из нержавейки может покрыться нагаром, который будет проблематично отчистить и стальной блеск будет утрачен навсегда.
Шаг 5:
Следите за температурой жира.
При жарке в недостаточно разогретом жире изделия впитывают слишком много жира. В чрезмерно горячем жире изделия быстро подгорают, оставаясь внутри сырыми. Закладывать изделия в жир следует по одному, чтобы жир не остыл.
Подcказка
Даже незначительное появление дыма свидетельствует о горении жира. В этом случае нужно немедленно уменьшить нагрев.
Шаг 6:
Пользуйтесь сухой посудой и приборами.
Не допускайте попадания воды в разогретый жир: это может привести к разбрызгиванию жира и ожогам.
Шаг 7:
Не закладывайте слишком много изделий одновре
Изделия должны свободно плавать во фритюре. Жарят сначала с одной стороны, а после подрумянивания их переворачивают двумя длинными палочками (или двумя вилками). Если начинка плохо заправлена в тесто, то она вытекает, сгорает в жире и прилипает к поверхности изделий.
Шаг 8:
Вынимайте аккуратно.
Готовые изделия вынимают шумовкой или сеткой и кладут на дуршлаг для стекания жира.
Шаг 9:
Отстоявшийся жир храните в холодильнике.
Использованный жир охлаждают, затем осторожно сливают с осадка в другую посуду. Отстоявшийся жир можно использовать повторно.
Факт
В азиатской кухне в качестве фритюра часто используется бараний жир, а вот сливочное масло и маргарин для фритюра не подходит.
Теги: масло, фритюр, жир, смесь жиров, раскаленное, пениться
Комментарии к руководству
0 пользователям понравилось
Мы помним, что вам нравится, так что вы можете смотреть его снова
Вам понадобится
Растительное масло или смесь жиров
кастрюля из чугуна или алюминия
2 вилки
дуршлаг
шумовка
Похожие руководства
Если вы нашли ошибку или неточность в инструкции "Как жарить изделия во фритюре?" - сообщите
администраторам.
При проблемах с отображением рекомендуем вам установить Яндекс.Браузер.
- права защищены